鳥取知多啲:冬日限定「蟹取縣」|「冬日味覺」松葉蟹

Primrose Garden 特派外遊記者<米記>報導

 

喜愛食蟹的你⋯⋯可以出動啦!

鳥取為全日本人口最少的縣,捕獲的螃蟹數量卻佔據全日本之冠,足足比北海道蟹產量多出 3倍!因此,鳥取縣亦被稱為「蟹取縣」。每年冬天捕撈解禁之時(11月至翌年3月),便會有大批遊客前來一嘗有「冬季味覺」之稱的松葉蟹。如你喜愛食蟹,下次可考慮轉戰鳥取。

鳥取位於山陰地區,北臨日本海。日本海中間深陷,就像一個巨型的湖泊把海水困住。而每年來自北方的寒冷季候風,將變冷左的海水連同大量氧氣帶去海底,海水含氧量高,有助微生物滋長,食物鏈一環扣一環,蟹便食得更肥更大。

包括鳥取在內的山陰地區,會按照螃蟹性別分類。成熟後的雄蟹稱松葉蟹(matsuba),帶卵的雌蟹則稱親蟹(oyagani)。鳥取還有稱為「秋之味」的紅楚蟹(beni-zuwaigani),以及極其罕見的特選松葉蟹「五輝星」(itsukiboshi)。無論是松葉蟹、親蟹、紅楚蟹,還是特選松葉蟹,都無不讓人垂涎三尺。

「秋之味」紅楚蟹

在捕獲的螃蟹之中,紅楚蟹佔多數,紅楚蟹的特徵是甲殻偏高,足扁平,捕獲期設為9月1日至6月30日。紅楚蟹因棲息於深海,肉質不易保存,所以一般都製成加工食品。

如想吃新鮮的紅楚蟹,一定要親自到鳥取才能大快朵頤。到境港市時,千萬不要錯過當地的限定料理(是日本最傳統的食法):境港市紅楚蟹飯。原隻紅楚蟹加醋飯和其他當地食材一起用紙包起再蒸熟。打開蒸煮過的紙包裝後,新鮮且豪華的螃蟹以仰天的姿勢呈現!引起食慾的香氣瞬間四散。真的是不容錯過!!

你亦可以嘗試紅楚蟹丼(約HK $70),全碗鋪滿蟹肉,根本連飯都看不見,上面還打了一隻生鵪鶉蛋,放一撮蟹膏,綴上葱花,撈勻趁熱吃,再一次證實要信漁民們的食智慧。

以下是食紅楚蟹才最滋味的方法 :

1)先將蟹肚向上,拆走蟹肚臍位,將蟹腳連身向內,左右分別都要屈起。
這樣便會分開蟹蓋,和左右蟹腳。

2)搣走灰色的蟹腮,然後直角剪斷所有蟹腳。

3)在關節位處,就逆角折斷,然後一拉,便可以起咗中間軟骨部份。

4)齊口剪斷節位,用較幼嘅蟹腳,由細切口篤向前,整條蟹肉就輕易走出來。

5)將蟹身剪開一半,攤開後,就可以刮出蟹肉。

極.罕有「五輝星」

松葉蟹之中,有一種特別罕見、珍貴——「五輝星」是鳥取特別為罕見的松葉蟹而設立的品牌,獲「五輝星」認證的松葉蟹必須達到五項標準:

1)甲殼至少達13.5公分
2)重量至少1.2公斤
3)蟹腳完整而且排列優美

4)顏色鮮豔,光澤佳

5)蟹肉緊實、豐滿

五輝星的甄選標準嚴苛,鳥取每年的螃蟹捕獲量之中,只有大約 1.5% 符合標準。正因如此罕見,而且每年捕獲量不一,所以價格年年攀高。2016 年的價格是每隻 70 萬日元,最新記錄則是 130 萬日元。


如何挑選松葉蟹?

松葉蟹的蟹殼上常附著一個個小黑點,其實這是一種稱為「蟹蛭」的寄生物的卵。蟹蛭平常生長於泥中,會寄生在蟹殼上產卵,對松葉蟹無害。由於松葉蟹成長時需經歷10次以上換殼,黑點愈多,代表蟹的換殼時間較長,以及活動量較多,身上儲存的養分、蟹膏和蟹肉最肥美!

日本人怎樣食蟹?

松葉蟹料理很多元化,松葉蟹火鍋、松葉蟹刺身、燒烤松葉蟹、松葉蟹味噌湯,每一樣都令人回味無窮。1月底前的松葉蟹是最肥美肉厚,可作炭燒或火鍋,可以嚐到啖啖肉,之後松葉蟹便開始換殻,肉會較少,若用作刺身,又是甘甜鮮美。
鳥取人更非常喜歡將蟹蓋倒入清酒同烤,芳香酒氣和蟹膏的鹹香共冶一爐,層次豐富之餘還可以暖胃添,飲完之後相當舒暢;火鍋時會將蟹的清甜滲入去湯裡面,食完火鍋,緊記要將米飯及蟹肉倒入去,飯粒盡吸每滴蟹的精華,嘩!看見也在流口水!

推薦的食蟹餐館

1)かに吉(Kani-yoshi)

鳥取県鳥取市末広溫泉町271
JR 鳥取駅徒步5分(約 400 公尺)
營業時間:下午 5 時-晚上 10 時(不定休)

提供三種套餐,價格從 25,000 日元起跳。鳥取縣觀光交流局觀光策略部室長鈴木俊一說:「這裡的師傅非常了不起,他們選的螃蟹絕對一流、而且一定非常新鮮。」


2)山田屋
鳥取県鳥取市賀露町北1丁目1−5−36
JR鳥取駅搭計程車約 15 分車程
營業時間:下午 4 時-晚上 10 時

創業兩百多年的旅館,遊客可以先泡溫泉,享受無敵海景,接著再享用螃蟹大餐。山田屋的人氣名菜是以螃蟹為主角的 sukiyaki:秘製高湯加上手作柑橘醬(ponzu),進一步帶出松葉蟹鮮甜。不想留宿,也可只預約晚餐。


3)若林

鳥取県鳥取市賀露町北1丁目8番12號

營業時間:上午 11 時-下午 2 時、下午 5 時-晚上 9 時
(星期天和假日為上午 11 時-晚上 9 時)

 

4)味處美佐 <漁師直送>
地址:鳥取縣境港市京町 6番地
電話:+81 0859-42-3817
平均消費:松葉蟹會席$495(一隻蟹),$990(兩隻蟹);紅楚蟹會席$330

(價格只供參考)

 

5)たくみ割烹店(Shabu Shabu的發祥店)
地址:鳥取県鳥取市栄町 652 電話:+81 857 26 6355
營業時間:11:30am-2:30pm, 5pm-10pm(每月第三個星期一休息)
平均消費:松葉蟹鍋為時價,價錢約 $528(價格只供參考)

 

小貼士:

〈漁師直送〉這四個字,代表餐廳背後由漁民經營,或與漁民熟稔,可以直接取蟹,直送到店內。