鳥取知多啲：冬日限定「蟹取縣」｜「冬日味覺」松葉蟹

Primrose Garden 特派外遊記者＜米記＞報導

喜愛食蟹的你⋯⋯可以出動啦！

鳥取為全日本人口最少的縣，捕獲的螃蟹數量卻佔據全日本之冠，足足比北海道蟹產量多出 3倍！因此，鳥取縣亦被稱為「蟹取縣」。每年冬天捕撈解禁之時（11月至翌年3月），便會有大批遊客前來一嘗有「冬季味覺」之稱的松葉蟹。如你喜愛食蟹，下次可考慮轉戰鳥取。

鳥取位於山陰地區，北臨日本海。日本海中間深陷，就像一個巨型的湖泊把海水困住。而每年來自北方的寒冷季候風，將變冷左的海水連同大量氧氣帶去海底，海水含氧量高，有助微生物滋長，食物鏈一環扣一環，蟹便食得更肥更大。

包括鳥取在內的山陰地區，會按照螃蟹性別分類。成熟後的雄蟹稱松葉蟹（matsuba），帶卵的雌蟹則稱親蟹（oyagani）。鳥取還有稱為「秋之味」的紅楚蟹（beni-zuwaigani），以及極其罕見的特選松葉蟹「五輝星」（itsukiboshi）。無論是松葉蟹、親蟹、紅楚蟹，還是特選松葉蟹，都無不讓人垂涎三尺。

「秋之味」紅楚蟹

在捕獲的螃蟹之中，紅楚蟹佔多數，紅楚蟹的特徵是甲殻偏高，足扁平，捕獲期設為9月1日至6月30日。紅楚蟹因棲息於深海，肉質不易保存，所以一般都製成加工食品。

如想吃新鮮的紅楚蟹，一定要親自到鳥取才能大快朵頤。到境港市時，千萬不要錯過當地的限定料理（是日本最傳統的食法）：境港市紅楚蟹飯。原隻紅楚蟹加醋飯和其他當地食材一起用紙包起再蒸熟。打開蒸煮過的紙包裝後，新鮮且豪華的螃蟹以仰天的姿勢呈現！引起食慾的香氣瞬間四散。真的是不容錯過！！

你亦可以嘗試紅楚蟹丼（約HK $70），全碗鋪滿蟹肉，根本連飯都看不見，上面還打了一隻生鵪鶉蛋，放一撮蟹膏，綴上葱花，撈勻趁熱吃，再一次證實要信漁民們的食智慧。

以下是食紅楚蟹才最滋味的方法：

1）先將蟹肚向上，拆走蟹肚臍位，將蟹腳連身向內，左右分別都要屈起。
這樣便會分開蟹蓋，和左右蟹腳。

2）搣走灰色的蟹腮，然後直角剪斷所有蟹腳。

3）在關節位處，就逆角折斷，然後一拉，便可以起咗中間軟骨部份。

4）齊口剪斷節位，用較幼嘅蟹腳，由細切口篤向前，整條蟹肉就輕易走出來。

5）將蟹身剪開一半，攤開後，就可以刮出蟹肉。

極．罕有「五輝星」

松葉蟹之中，有一種特別罕見、珍貴——「五輝星」是鳥取特別為罕見的松葉蟹而設立的品牌，獲「五輝星」認證的松葉蟹必須達到五項標準： 
1）甲殼至少達13.5公分
2）重量至少1.2公斤
3）蟹腳完整而且排列優美 
4）顏色鮮豔，光澤佳 
5）蟹肉緊實、豐滿

五輝星的甄選標準嚴苛，鳥取每年的螃蟹捕獲量之中，只有大約 1.5% 符合標準。正因如此罕見，而且每年捕獲量不一，所以價格年年攀高。2016 年的價格是每隻 70 萬日元，最新記錄則是 130 萬日元。 