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  • 米記

鳥取知多啲 : 鳥取縣食蟹!蟹!蟹!全是蟹!

Primrose Garden 特派外遊記者<米記>報導

喜歡食蟹的你..…可以出動啦!


鳥取縣內的境港是日本五大漁港之一,蟹產量是全國之冠,所以鳥取縣又被叫<蟹取縣> 鳥取縣蟹量是北海道的四倍 (米記一直認為北海道才是食蟹最出名的地方)

所以如果要食蟹,下次可考慮轉去鳥取縣啦!


鳥取縣的蟹是來自日本海,蟹之所以長得肥大,跟海水的含氧量有關,日本海中間深陷,就像一個巨型的湖泊把海水困住。而每年來自北方的寒冷季候風,將變冷左的海水連同大量氧氣帶去海底,海水含氧量高,有助微生物滋長,食物鏈一環扣一環,蟹便食得更肥更大。


鳥取位於本州西部山陰地區,北臨日本海,水質及水深都很適合螃蟹生長,因此螃蟹捕獲量居全日本之冠,比北海道多出三倍。鳥取在內的山陰地區,會按照螃蟹性別分類 : 成熟後的雄蟹稱松葉蟹,帶卵的雌蟹則稱親蟹,鳥取還有稱為〈秋之味〉的紅楚蟹,以及因為極其罕見而在幾年前特別取名以作區分的特選松葉蟹〈五輝星〉。捕獲的螃蟹之中,紅楚蟹佔多數,紅楚蟹的特徵是甲殻偏高,足扁平,捕獲期設為9月1日至6月30日。紅楚蟹因棲息於深海,肉質不易保存,所以一般都製成加工食品。


如想吃新鮮的紅楚蟹,一定要親自到鳥取才能大快朵頤。到境港市時,千萬不要錯過當地的限定料理(是日本最傳統的食法) : 境港市紅楚蟹飯。原隻紅楚蟹加醋飯和其他當地食材一起用紙包起再蒸熟,可以感受到紅楚蟹的鮮甜,又有醋飯提味。真的是不容錯過!!! ^^


還可以食紅楚蟹丼(~約HK$70),全碗鋪滿蟹肉,根本連飯都看不見,上面還打了一隻生鵪鶉蛋,放一撮蟹膏,綴上葱花,撈勻趁熱吃,再一次證實要信漁民們的食智慧。


以下是食紅楚蟹才最滋味的方法 :

1. 先將蟹肚向上,拆走蟹肚臍位,將蟹腳連身向內,左右分別都要屈起。這樣便會分開蟹蓋,和左右蟹腳。

2. 搣走灰色的蟹腮,然後直角剪斷所有蟹腳。

3. 在關節位處,就逆角折斷,然後一拉,便可以起咗中間軟骨部份。

再齊口剪斷節位,用較幼嘅蟹腳,由細切口篤向前,整條蟹肉就輕易走出來。

4. 將蟹身剪開一半,攤開後,就可以刮出蟹肉。

學咗完美拆蟹術,就可以進行放題部份。


紅楚蟹任食放題店

海心 地址:日本鳥取縣境港市福定町 1802 - 23 電話:+81(0)859 42 3223 時間:11am-3pm、5pm-10pm(星期四休息) 價錢:45 分鐘紅楚蟹 45 分鐘任食放題 男性 3,000 日圓、女性 2,500 日圓、小學生 1,500 日圓 (價格只供參考) 交通:於境港市內,設免費接送,必須預約 網址:localplace-jp.appspot.com


如果說紅楚蟹象徵秋天的來臨,松葉蟹便是冬味之王,每一口都是極盡奢華鮮甜,讓人忍不住放慢速度慢慢享用。松葉蟹的捕獲期非常有限,只從每年11月上旬開始直至3月,必須在波濤洶湧的冬季日本海才能捕獲。


分享鳥取縣民最喜歡的嘗蟹方式:

「松葉蟹非常鮮甜,肉質彈牙飽滿。生吃蟹肉刺身能嘗盡鮮美滋味。另一簡單做法是和蔬菜一起下湯,冬天吃螃蟹鍋(nabe)能讓全身都暖和起來。如果是體積較小的親蟹,可以整隻放到味噌湯裡,搭配米酒也很適合。」



鳥取縣有一種特別罕見的松葉蟹之王 : 五輝星

以下一種特別罕見,珍貴。〈五輝星〉是鳥取特別為罕見的松葉蟹而設立的品牌,捕〈五輝星〉的認證的松葉蟹必須達到五項標準 (好嚴苛) :

1. 甲殼至少達13.5公分

2. 重量至少1.2公斤

3. 蟹腳完整而且排列優美

4. 顏色鮮豔,光澤佳

5. 蟹肉緊實,豐滿


鳥取每年的螃蟹捕獲量之中,只有大約1.5%符合標準 (嘩! 米記明白為甚麼〈五輝星〉被稱為罕見,珍貴),而且每年捕獲量不一,所以價格年年攀高。2016年的價格是每隻70萬日元,最新記錄則是130萬日元。




以下是推薦的餐館:

1)かに吉(Kani-yoshi) 鳥取県鳥取市末広溫泉町271 JR 鳥取駅徒步5分(約 400 米) 營業時間:下午 5 時-晚上 10 時(不定休)

提供三種套餐,價格從 25,000 日元起跳。鈴木俊一說:「這裡的師傅非常了不起,他們選的螃蟹絕對一流、而且一定非常新鮮。」(價格只供參考)

2)山田屋 鳥取県鳥取市賀露町北1丁目1−5−36 JR鳥取駅搭的士約 15 分車程 營業時間:下午 4 時-晚上 10 時

創業兩百多年的旅館,遊客可以先泡溫泉,享受無敵海景,接著再享用螃蟹大餐。山田屋的人氣名菜是以螃蟹為主角的 sukiyaki:秘製高湯加上手作柑橘醬(ponzu),進一步帶出松葉蟹鮮甜。不想留宿,也可只預約晚餐。

3)若林 鳥取県鳥取市賀露町北1丁目8番12號 營業時間:上午 11 時-下午 2 時、下午 5 時-晚上 9 時(星期天和假日為上午 11 時-晚上 9 時)

歷史可追溯至明治元年的的水產中介,平成元年設立餐館。店面位於鳥取港口旁,顧客可一邊享用螃蟹,一邊欣賞漁港景緻。這裡的價格非常合理,只要大約1萬日元,就能享用豐盛全套螃蟹大餐。吃了螃蟹意猶未盡,這裡還設有販賣處,讓你選購新鮮或已經煮熟的松葉蟹和紅楚蟹。


如何挑選松葉蟹?

主要看蟹殼上面有沒有黑色粒粒,如果有,恭喜你啦,代表這隻蟹仍年青,肉質又夠緊致彈牙!而這些黑色粒粒是吸血蟲卵,即如人的青春豆一樣,只會附生在年輕的蟹上面,聽起來有點噁心,但卻是美味的象徵。


以下是日本人食松葉蟹的方法

1月底前的松葉蟹是最肥美肉厚,可作炭燒或火鍋,可以嚐到啖啖肉,之後松葉蟹便開始換殻,肉會較少,若用作刺身,又是甘甜鮮美。



其實還有很多種不同的食法, 包括刺身,shabu shabu,炭燒,火鍋等,各種吃法都凸顯出蟹殼獨特的焦香,甘甜的肉帶燻烤香氣,鳥取人更非常喜歡將蟹蓋倒入清酒同烤,芳香酒氣和蟹膏的鹹香共冶一爐,層次豐富之餘還可以暖胃添,飲完之後相當舒暢;火鍋時會將蟹的清甜滲入去湯裡面,食完火鍋,緊記要將米飯及蟹肉倒入去,飯粒盡吸每滴蟹的精華,嘩!看見也在流口水!


推介以下2間食松葉蟹店

味處美佐 (漁師直送) 地址:鳥取縣境港市京町 6番地 電話:+81 0859-42-3817 平均消費:松葉蟹會席$495(一隻蟹),$990(兩隻蟹);紅楚蟹會席$330 (價格只供參考)


た く み割烹店 (Shabu Shabu的發祥店) 地址:鳥取県鳥取市栄町 652 電話:+81 857 26 6355 營業時間: 11:30am-2:30pm, 5pm-10pm(每月第三個星期一休息) 平均消費:松葉蟹鍋為時價,價錢約$528 (價格只供參考)


小貼士:

〈漁師直送〉這四個字,代表餐廳背後由漁民經營,或與漁民熟稔,可以直接取蟹,直送到店內。

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